השוויצרים גילו כבר מזמן כי בערבי החורף, אין כמו מאכלי גבינה מותכת בשביל לחמם את הלב, הבטן והאווירה.
הנה שני מתכונים שוויצרים מסורתיים לארוחת גבינות מהבילה.
פונדו  את הפונדו מכינים על הכיריים ומציבים לצורך ההגשה על גבי מתקן השומר על החום באמצעות נר או מבער כוהל קטן.קיימים מתכונים רבים לפונדו גבינות אשר התפתחו באזורים שונים של שוויץ, צרפת ואיטליה. בנוסף לגבינות מכינים פונדו גם משוקולד ואף פונדו בשר. פונדו שוויצרי קלאסי - Fondue Neuchâteloise מצרכים (4 סועדים): 1 שן שום חצויה 2 כוסות יין לבן יבש 300 גרם גבינת אמנטל 150 גרם גבינת גרוייר 1 כף מיץ לימון סחוט 3 כפות עמילן-תירס 3 כפות קירש מלח, פלפל וקמצוץ אגוז מוסקט 2 לחמי באגט אופן ההכנה להמיס בכלי קטן את העמילן-תירס עם הקירש ולהניח בצד. למרוח את שן השום החצויה על דפנות סיר הפונדו, למזוג את היין, לחמם על אש בינונית עד שעולים אדים. להנמיך את הלהבה ולהוסיף כף מיץ לימון. לא להביא להרתחה ! לגרד או לקצוץ את הגבינות לקוביות קטנות. להוסיף בהדרגה תוך בחישה (בוחשים בצורה 8 או S ולא במעגלים כדי שהגבינה לא תצטבר במרכז). לאחר המסת הגבינות וקבלת מרקם אחיד לערבב פנימה את הקירש עם העמילן-תירס שהומס בו, את אגוז המוסקט ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. להמשיך ולערבב על אש נמוכה עד אשר הגבינה מבעבעת. אם התערובת סמיכה מידי, להוסיף מעט יין מחומם. אם התערובת דלילה מידי, להוסיף חצי כפית עמילן-תירס שהומס במעט יין מחומם. להעביר את הסיר למתקן החימום ולהגיש עם קוביות באגט . | רָקְלֶט  קיימים סוגים שונים של גבינת רָקְלֶט ובכללם מעושנת, עם תבלינים או עם יין לבן. מתכונים רבים התפתחו באזורים שונים של שוויץ, צרפת ובלגיה. הרָקְלֶט השוויצרי המקורי פשוט ביותר: גבינת רָקְלֶט מומסת, תפוחי אדמה מבושלים מתובלים בפלפל שחור, בצלצלים כבושים ולחם כפרי. המתכון הזה אינו מחייב מכשיר המסה מיוחד והוא מוכן במחבת. מצרכים (ל-4 סועדים): 800 גרם תפוחי אדמה. 4 עלי מרווה חמאה 150 גרם גבינת רקלט פרוסה 150 מ"ל קרם פרש. מלח, פלפל וקמצוץ אגוז מוסקט עלי מרווה לקישוט. אופן ההכנה לבשל את תפוחי האדמה בקליפתם, לקרר מעט ולקלף. לקצוץ דק את עלי המרווה. לטגן בחמאה את תפוחי האדמה המבושלים ואת עלי המרווה הקצוצה במשך כ- 10 דקות תוך ערבוב. להסיר מכיריים. להוסיף את פרוסות גבינת הרָקְלֶט ולהמתין להמסתה. להחזיר לכיריים, להוסיף את השמנת, לערבב בעדינות ולצמצם. להוסיף את התבלינים ולבשל עד שהתערובת משחימה קלות. לקשט בעלי מרווה ולהגיש עם לחם באגט בתוספת בצלצלים כבושים. |