פונדו
הפונדו הוא תערובת גבינות מומסות. מקור השם מצרפתית fondre ומשמעו להמיס, להתיך. סיר הפונדו הנקרא קָּקְּלוֹן (caquelon, câclon), עשוי מחומר כבד כגון ברזל או קרמיקה מזוגגת אשר מפזר את החום ושומר עליו לאורך זמן. את הפונדו מכינים על הכיריים ומציבים לצורך ההגשה על גבי מתקן השומר על החום באמצעות נר או מבער כוהל קטן.קיימים מתכונים רבים לפונדו גבינות אשר התפתחו באזורים שונים של שוויץ, צרפת ואיטליה. בנוסף לגבינות מכינים פונדו גם משוקולד ואף פונדו בשר. פונדו שוויצרי קלאסי - Fondue Neuchâteloise
מצרכים (4 סועדים):
1 שן שום חצויה 2 כוסות יין לבן יבש 300 גרם גבינת אמנטל 150 גרם גבינת גרוייר 1 כף מיץ לימון סחוט 3 כפות עמילן-תירס 3 כפות קירש מלח, פלפל וקמצוץ אגוז מוסקט 2 לחמי באגט אופן ההכנה
להמיס בכלי קטן את העמילן-תירס עם הקירש ולהניח בצד. למרוח את שן השום החצויה על דפנות סיר הפונדו, למזוג את היין, לחמם על אש בינונית עד שעולים אדים. להנמיך את הלהבה ולהוסיף כף מיץ לימון. לא להביא להרתחה ! לגרד או לקצוץ את הגבינות לקוביות קטנות. להוסיף בהדרגה תוך בחישה (בוחשים בצורה 8 או S ולא במעגלים כדי שהגבינה לא תצטבר במרכז). לאחר המסת הגבינות וקבלת מרקם אחיד לערבב פנימה את הקירש עם העמילן-תירס שהומס בו, את אגוז המוסקט ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. להמשיך ולערבב על אש נמוכה עד אשר הגבינה מבעבעת. אם התערובת סמיכה מידי, להוסיף מעט יין מחומם. אם התערובת דלילה מידי, להוסיף חצי כפית עמילן-תירס שהומס במעט יין מחומם. להעביר את הסיר למתקן החימום ולהגיש עם קוביות באגט .
| 
ארטאווג'יו Artavaggio
